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鹿城小吃众西众饱饱眼福也欢快!

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  温州鱼丸、灯盏糕、糯米饭……鹿城小吃多西多,光是想想,小编就已经口水哗哗流了!

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  “温州鱼丸”是“中华名小吃”之一,被列入温州市第九批非物质文化遗产名录。它与各地的鱼丸都有所不同,外形为不规则的条状,呈半透明的玉白色,温州鱼丸有三大特点:料码足、有韧劲、味道鲜。鱼丸以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。

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  灯盏糕是浙江温州的传统特色名点,温州十大名小吃之一。属于油炸食品,历史悠久,最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。

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  温州猪脏粉是少有的一种能兼任正餐、点心和宵夜的地方美食之一。主要由猪肠、鸭血、粉干等配料制成。猪肠的酥嫩,汤汁的鲜美,猪血的香滑,粉干的柔韧,吸引着一拨又一拨的食客。

  在猪脏粉店,你会发现上菜非常快。这是因为猪肠和血都在一个很大、似鸳鸯锅的器皿里炖煮,粉也是事先用温水泡过,下锅只要30秒左右就可以出锅,再放上血、大肠或小肠,放点大蒜叶便成了。因为汤炖了一天时间,所以味道十分浓郁,再根据个人喜好,放点温州本土豆瓣酱或者辣椒酱,味道那是杠杠的。

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  “老温州馄饨担”的清汤鲜肉馄饨制作方法考究,馄饨皮精选上等面粉原料,用碱适当,以传统手工艺多次压制成形,力求皮薄、光滑;馅肉按肥瘦部位进行合理搭配,再反复细剁成肉馅;馄饨里的配料丰富讲究,有紫菜、榨菜、蛋丝、现做的生烫肉、香菇、肉松、本地的新鲜小葱和菠菜以及浸酒虾米,还可另外添加水煮本地鸡蛋,汤清味鲜,柔滑爽口。

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  记得在小时候每天早上会来上一碗咸糯米饭配咸豆浆或者紫菜汤。晶莹剔透粒粒分明充满嚼劲的糯米饭,配上酥脆可口香气四溢的油条,咸鲜适中肥而不腻的肉碎儿,完美组合成一碗别有风味的温州糯米饭,那味道真是美味啊,好怀念那种美味啊!

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  抗日战争后期,温州人谷进芳在五马口经营松糕,边炊边卖。他家炉上炊出的松糕,质地晶莹,糕上点缀着桂花、红枣和猪肉。用料考究,制作精细,口感松软绵糯,甜中有咸,清香可口。因其人个子矮,遂以矮人松糕出名。

  矮人松糕均选用当年纯糯米,过水磨成细粉(越细越好),拌以腌渍了三天的猪臀肥肉丁,并配以上等桂花和白糖拌匀,炊熟成板,切成方块出售,一年四季老小皆宜。曾获“中华名小吃”等荣誉。

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  温州猪油糕,又名脂油糕,早在清代就已著名,《元和唯亭志》称其为“吴中佳制”。温州猪油糕,是由糥米和白糖制成薄薄的糯米团,放在猪油里煎到外皮稍脆,吃时撒上些白糖,然后用粽子叶包着,入口油而不腻。猪油糕简单而古朴,为一代代的温州人所喜爱。

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  鸭舌是温州传统特产,可作为宴席中的冷菜,亦可作为小吃零食。一般将新鲜鸭舌添加调料经过卤、蒸等工序精致而成。精心卤制后的鸭舌,风至半干,入口细嚼,略带韧性,满口留香。

  因温州方言中“舌”与做生意折本的“折”谐音,故买卖人认为不吉利,所以温州人一般就在方言中把“鸭舌”叫做“鸭赚”,以讨口彩。

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  平底锅临街而设,一铲一转,另一头是排队客望眼欲穿的等待。月牙形的锅贴里藏馅丰富,沿着纹路轻轻咬开,猪肉丰腴肥美的鲜味便溢将出来。酱油醋渗透入褶子深处,这一口下去,面皮与馅料顿时活了过来,在唇齿间合二为一。

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  一碗清汤米面,加上生烫肉末,咸菜、葱花一撒,看起来清清爽爽,第一口就能尝到那种鲜味。米面吃起来有淡淡的米香,很有温州老底子的味道。记得小时候,只有感冒发烧了,才有这种福利。

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  炒粉干是温州最有特色的传统小吃了,无论街头小吃、排挡、餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

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本站文章于2019-11-25 02:25,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:鹿城小吃众西众饱饱眼福也欢快! 地域特色